Гефелте фиш - 21 Апреля 2012 - Электронная библиотека Великая Россия

Меню сайта

Наш опрос

Статистика

Онлайн всего: 1

Гостей: 1

Пользователей: 0

Форма входа

Главная » 2012 » Апрель » 21 » Гефелте фиш

10:58

Гефелте фиш

Гефелте фиш"> Гефелте фиш бесплатно скачать

Скачайте и откройте один из архивов. После этого вам будет доступен для скачивания файл: Гефелте фиш . Если файл не скачивается, воспользуйтесь дополнительной ссылкой и распакуйте следующий архив.
	Гефелте фиш">Ссылка: "Гефелте фиш"
	Гефелте фиш">Зеркало: "Гефелте фиш"
	Гефелте фиш">Зеркало 2: "Гефелте фиш"
	Файл: Гефелте фиш - был проверен антивирусом Kaspersky Antivirus и ESET NOD32. Вирусов не обнаружено!

Ингредиенты

Рыба (карп, толстолобик, щука, карась)

1 кг

Белая булка

1 ломтик толщ 3 см.

Лук

4 шт

Яйцо

2 шт

Морковь

3 шт

Свекла

2 шт

Черный перец молотый

1 ч.л.

Соль

3 ч.л.

Сахар

1/3 ч.л.

Способ приготовления

"...Лет десять тому назад Цудечкис смаклеровал одному помещику молотилку с
конным приводом и вечером повел помещика к Любке для того, чтобы
отпраздновать покупку. Покупщик его носил возле усов подусники и ходил в
лаковых сапогах. Песя-Миндл дала ему на ужин фаршированную еврейскую рыбу
и потом очень хорошую барышню, по имени Настя. Помещик переночевал, и
наутро Евзель разбудил Цудечкиса, свернувшегося калачиком у порога
Любкиной комнаты."
"...Потом Беня вернулся в Одессу для того, чтобы выдать замуж сорокалетнюю сестру свою
Двойру, страдающую базедовой болезнью. На этой свадьбе к ужину подали индюков, жареных куриц, гусей,
фаршированную рыбу и уху, в которой перламутром отсвечивали лимонные
озера."
Исаак Бабель "Одесские рассказы"
Итак приступим...
То, что нам понадобиться
Отрезаем у рыбы голову. Осторожно снимаем кожу чулком, подрезая плавники изнутри ножницами. Вот что у нас должно получиться:
Гефелте фиш
Отделяем мясо от костей, вынимаем все кости и косточки. Делаем фарш, перемалывая в мясорубке рыбу, лук и отжатую булку, предварительно замоченную в теплой воде. В фарш добавляем соль, сахар, перец и яйца:
Гефелте фиш
На дно кастрюльки для тушения (я делала в мультиварке), выкладываем часть луковой шелухи, морковь и свеклу, порезанные кружочками:
Гефелте фиш
Фаршем начинаем кожу от рыбы, голову, если остался фарш, формируем котлетки и выкладываем нашу рыбку на эту подложку:
Гефелте фиш
Сверху кладем оставшуюся луковую шелуху, морковь и лук, заливаем водой, что бы рыба была чуть покрыта и ставим тушить.
Гефелте фиш
Если вы делаете на плите, то доводите до кипения и намедленном огне тушите 2 часа. Я делала в мультиварке, поэтому залив водой поставила на "тушение" на 2.30 ч.
Теперь самое главное – не разрушить цельность тушки при извлечении рыбы из кастрюли. Дайте рыбе остыть, слейте отвар в миску. Выкладываем тушку в глубокую продолговатую салатницу или на блюдо, прилаживаем к ней фаршированную голову. По бокам выкладываем кружочки свеклы, посыпаем это дело подготовленной заранее зеленью петрушки и заливаем отваром. Можно украсить заливное ломтиком лимона, кружочком крутого яйца. Оставьте рыбу в холодильнике до застывания желе.
Гефилте фиш подается в собственном желе с красным хреном, вареным картофелем и кусочками вареной свеклы из желе. Под этот фиш хороши обычные белые столовые вина с кислинкой, так как ваша рыба возьмет сладкость от свеклы и рыбной мякоти. Некоторые едят фиш не в виде заливного блюда, а горячим. Нарезаю перед самой подачей на тарелки. Дайте вашей рыбе постоять на столе целиком, покрасоваться перед едоками.
По иудейской традиции у евреев принято голову подать главе семьи. Над ней он/она произносит определенные наставления.